Aşçılık Eğitimi

Aşçılık Eğitim Programının Amacı

Bu program ile kursiyerlerden;

1. Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
2. Yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları,
3. Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları,
4. Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları,
5. Yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları,
6. Gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramaları,
7. Modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları,
8. Balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
9. Kırmızı etin kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
10. Kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
11. Sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları beklenmektedir.

Aşçılık Eğitim Programının Dayanağı

1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 5580 sayılı özel öğretim kurumları kanunu, özel öğretim kurumları yönetmeliği, özel kurslar yönetmeliği, 05.05.2005 tarih ve 24 sayılı kurul kararıyla kabul edilen özel kurslar çerçeve programı.

Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir

Okur – yazar olmak ve 13 yaşını tamamlamış olmak “Geleneksel Türk Mutfağı” eğitimine katılmak için yeterlidir.

Aşçılık Eğitimi Süresi

Geleneksel Türk Mutfağı – Aşçılık Eğitiminin Süresi Milli Eğitim Bakanlığı Tarafından 168 Saat Olarak Planlanmıştır.

Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği

1.HAFTA

1. Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji
2. Sağlık ve İş Güvenliği
3. İSO 2200
4. Yangın
5. İlk Yardım
6. Beslenme ve Gıda Teknolojisi
7. Depolama
8. Yeni Sunum Teknikleri
9. Maliyet Hesaplama
10. Yeni Teknolojiler

2. – 3.  HAFTA

1. Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
2. Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları
3. Temel Soslar ve Uygulamaları
4. Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
5. Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
6. Portakallı Limonlu Sos
7. Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
8. Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos
9. Tereyağlı Beyaz Sos
10. Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
11. Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos
12. Av Eti Sosu
13. Beyaz Balık Sosu
14. Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu
15. Biber Sosu
16. Frenk Üzümü Sosu
17. Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos
18. Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos
19. Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos
20. Domates Püreli Sıcak Emilsüyon
21. Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos
22. Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
23. Nane Soslu Sıcak Emilsüyon
24. Lezzet Verici Terbiye Sosları
25. Berrak Et Suyu
26. Meyve/Sebze Püresi
27. Karışık Süzme Lezzet Baharatı
28. Çeşnili Tereyağları

4.HAFTA

1. Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
2. Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması
3. Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi
4. Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
5. Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama
6. Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması
7. İstiridye çorbası
8. Salsa soslu balık
9. Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık
10. Somon balığı filetosu
11. Soslu yengeç
12. Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
13. Deniz ürünlü kiş (Quiche)

5.HAFTA

1. Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
2. Biftek Asma
3. Biftek Kesimi
4. Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
5. Pişirme Süreleri
6. Hamurlu Dana Fileto
7. Haşlanmış Tranş
8. Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
9. Kemikli Bonfile ve Konttofile
10. Bonfile
11. Sokum
12. Börek Hamurlu Etli Yemek
13. İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart
14. İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek
15. Kuzu Eti Kesimleri
16. Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
17. Kemiksiz Kuzu Pirzola
18. Fransız Usulü Kesim
19. Kemiksiz İnce Dana Eti
20. Kuzu Boyun ve Gerdanı
21. Kuzu Budu
22. Kuzu Kol
23. Kuzu Sırt
24. Döş

6.HAFTA

1. Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
2. Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi
3. Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding)
4. Kemiksiz Bıldırcın
5. Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van)
6. Fırında Tüm Tavuk
7. Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme
8. Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
9. Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
10. Kuzey Hint Usulü Tavuk
11. Hint Usulü Körili Tavuk
12. Sri Lanka Usulü Tavuk
13. Anason Soslu Piliç
14. Ördek Göğsü
15. Salamura Ördek
16. Fırında Tüm Ördek

7.HAFTA

1. Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları
2. Sufle Tekniği Çalışmaları
3. 2 Kez Pişirilmiş Sufle
4. Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart)
5. Sebzeli Puding
6. Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
7. Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
8. Izgara Sebze Mezesi
9. Kırmızı Lahana Püresi
10. Sebze Yahnisi
11. Ispanaklı Hint Mecveri
12. Soğanlı Hint Mücveri
13. Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi

8.HAFTA

1. Proje Sunumu
2. Uygulamalı ve Teorik Genel Sınav

Aşçılık Eğitimini Tamamlayanların İstihdam Alanları

Eğitimi başarılı bir şekilde tamamlayan kursiyerler; “09.05.2018 Tarihinde 7141 No İle Çıkarılan Kanuna istinaden; Bakanlıkça Belirlenen Kurs Programlarını Başarıyla Tamamlayanlar Aldıkları Kurs Bitirme Belgeleriyle Tamamladıkları Programlara İlişkin İş yerlerinde Çalışabilir ve İş yeri açabilirler. Bu durumda Olan Kişilerden Başka Meslek Belgesi Aranmaz.”

• İş yeri açabilirler
• Gemilerde çalışabilirler
• Yatlarda çalışabilirler
• Restoranlarda çalışabilirler
• Yemek firmalarında çalışabilirler

Aşçılık Sertifikasının Geçerliliği

MEB Onaylı Online Doğrulamalı Sertifika

Online doğrulama sistemi Milli Eğitim Bakanlığı’nın sertifika doğrulamada kullandığı sistemdir. Sertifikanızın üzerindeki T.C Kimlik numaranızı ve sertifika numaranızı https://e-ozel.meb.gov.tr adresi üzerinden sorgulayarak sertifikanızı doğrulayabilirsiniz. Böylece kurumumuzdan aldığınız sertifikaların resmi sertifika olduğunu kolay bir şekilde anlayabilirsiniz. Ayrıca kurumumuzdan almış olduğunuz sertifikalar yurt dışında da geçerlidir. 

Güvenilir Eğitim Kurumu

Kurumumuz sektördeki çalışmalarıyla 2012 yılından itibaren sektörde olan kurucu müdürümüz öncülüğünde hem devlet üniversiteleri ile işbirliği yapmış hem de T.C. Milli Eğitim Bakanlığı’nın 5580 Sayılı Özel Öğretim Kurumları Yönetmeliğine uygun bir şekilde Milli Eğitim Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiştir.